Le restaurant de Hong Kong repose principalement sur une rotation régulière de plats chinois, européens modernes, espagnols et thaïlandais, c’est pourquoi nous sommes toujours ravis lorsqu’un chef international apporte quelque chose de nouveau au mélange. Avec ses influences de Palestine, de Syrie et du Liban, la cuisine arabe orientale moderne incorpore un mélange exotique de saveurs et de combinaisons d’ingrédients rarement vus dans notre ville.
Comme « incubateur culinaire » local Cuisine d’essai se prépare à faire équipe avec le chef Gal Ben-Moshe du célèbre VERRE Berlinpour un pop-up de quatre jours ce week-end (vous pouvez toujours acheter des billetsici), nous nous sommes assis avec le chef israélien pour discuter des idées fausses courantes concernant la cuisine arabe, et si la cuisine est destinée à décoller sur la scène mondiale.
Peux-tu nous parler un peu de ton parcours en cuisine ?
Quand j’avais 22 ans, j’ai été déçu par le marché des restaurants israéliens et j’ai déménagé à Londres. J’ai travaillé pendant deux ans et demi chez Maze (sous Jason Atherton), Marcus Wareing au Berkeley’s et Hibiscus. J’ai également eu la grande opportunité de m’entraîner à Paragraphe à Chicago. En 2012, j’ai déménagé à Berlin [from Israel] et en 2013, j’ai ouvert GLASS.
Comment êtes-vous venu à ce style de cuisine ?
Quels sont les ingrédients clés et les méthodes de cuisson de la cuisine arabe ?
Parlez-nous de certains de vos plats préférés à préparer.
Où voyez-vous la cuisine arabe sur la scène mondiale ? Pensez-vous qu’il est sous-représenté?
Qu’est-ce qui vous a poussé à choisir Berlin comme emplacement pour votre restaurant GLASS ?
Quelle est votre définition personnelle de la bonne bouffe ?
Quelles sont les idées fausses courantes en matière de cuisine arabe ?
Qu’espérez-vous apporter au pop-up Test Kitchen ? Pouvons-nous nous attendre à des ingrédients nouveaux et inhabituels ?
Je suis également très fier de présenter des vins de la région. Nous avons un vin très spécial de Château Musar au Liban, qui sont l’un de mes vignerons préférés, et un assemblage israélien de Syrah et Viognier, dans le style de la vallée du Rhône septentrionale, offrant une vision différente du terroir fascinant du Moyen-Orient et son potentiel pour être le prochain up- région viticole en devenir.
Parlez-nous de quelques plats.
Dîner Pop-Up Test Kitchen x GLASS Berlin
Lorsque: 12-5 janvier 2017, 19h & 20h15 places assises
Test Kitchen, Shop 3, 158A Connaught Road West, Sai Ying Pun, Hong Kong, +852 9032 7628,testkitchen.com.hk