Les convives de Hong Kong ne sont pas étrangers aux coupes de bœuf luxueuses. En effet, il est facile de trouver du bœuf USDA Prime, japonais Kobe et Wagyu sur d’innombrables menus à travers la ville, des steakhouses aux izakayas. Pourtant, même si nous avons déjà accès à tout le bœuf de qualité supérieure qu’un carnivore pourrait souhaiter, certains restaurants locaux ont mis la barre plus haut avec des coupes de bœuf qui n’avaient jamais été disponibles ici auparavant, importées de certains des meilleurs producteurs au monde. Voici où vous pouvez déguster dès maintenant certaines de ces coupes de bœuf succulentes, savoureuses et, oui, chères.
Divin Bovin chez Gaucho
Le steakhouse de deux ans est connu pour son bœuf fermier nourri à l’herbe importé d’Argentine, dont le meilleur occupe le devant de la scène lors d’une célébration annuelle d’une nuit seulement appelée Divine Bovine, qui a lieu cette année le mercredi 21. Septembre à 18h30. Hébergé dans les lieux Gaucho ici ainsi qu’à Londres et à Dubaï, ainsi que dans le restaurant partenaire Sucre à Buenos Aires, l’événement spectaculaire comprend un repas de cinq plats mettant en vedette le meilleur bœuf argentin Aberdeen Angus (800 HK $ + 10 % de service par personne).
La soirée commence par une réception « dirty beef martini » et comprendra également de courtes classes de maître qui informent les convives sur différents vins. Les points forts du menu comprennent des côtes levées braisées pendant 12 heures avec un glaçage au hoisin et à la marmelade, des jalapeos à l’orange fraîche et marinés, et un filet frotté au café et au cacao avec patate douce fouettée et quinoa chimichurri. Pendant ce temps, des liens vidéo en direct connecteront les convives des différents restaurants du monde entier, ce qui en fera une expérience culinaire plutôt unique.
Gaucho Hong Kong, 5/F, Tour LHT, 31 Queen’s Road Central, Hong Kong, +852 2386 8090, gauchorestaurants.com
Boeuf Hanwoo à Jinjuu
Malgré la proximité géographique relativement étroite de la Corée avec Hong Kong, il est un peu surprenant que son bœuf prisé ne soit disponible ici que récemment. Le restaurant coréen moderne Jinjuu est l’un des rares endroits de la ville à servir désormais du bœuf Hanwoo de qualité supérieure, considéré comme une source de fierté nationale pour de nombreux Coréens. Cette viande de premier plan est produite dans plusieurs régions de Corée du Sud, chacune avec ses propres méthodes d’élevage et de finition, bien que chaque type de bœuf Hanwoo se caractérise par un persillage dense, une jutosité riche et une qualité fondante dans la bouche. La variété particulière actuellement servie à Jinjuu est produite d’une manière particulière : le bétail est nourri avec un champignon qui est cultivé lorsque des aiguilles de pin tombent sur du riz cuit à la vapeur qui a été placé sous les arbres. Le champignon donne au bœuf sa saveur unique et il est censé rendre le bétail plus fort et plus sain.
Le bœuf Hanwoo est disponible dans le menu standard de Jinjuu dans quelques plats, mais il existe actuellement un menu dégustation spécial de huit plats mettant en vedette cette viande extraordinaire (995 $ HK + 10 % par invité). Certains des plats les plus populaires de Jinjuu sont au menu, mais naturellement les points forts sont ceux mettant en vedette le bœuf de qualité supérieure, comme le bœuf Hanwoo poêlé avec des nouilles de sarrasin froides à la coréenne, une brochette de bœuf Hanwoo marinée avec des champignons roi grillés et un plat de bœuf Hanwoo cuit de deux manières. Le menu spécial n’est disponible que jusqu’au 30 septembre, alors faites vite si vous voulez vous adonner à ce repas luxueux.
Jinjuu, UG, California Tower, Central, Hong Kong, +852 3755 4868, jinjuu.com
Boeuf Mayura à divers endroits
Compte tenu de l’omniprésence du bœuf Wagyu – et de l’abus malheureux du terme – un producteur australien est allé jusqu’à rebaptiser son bœuf Mayura, du nom de la ferme où résident 7000 des meilleurs bovins Wagyu de sang pur du pays : Mayura Station. Outre des techniques d’élevage supérieures, le producteur se distingue par l’alimentation de ses vaches au chocolat, jusqu’à 10 tonnes par semaine. Le chocolat donne au bœuf un profil de saveur unique et une sensation en bouche succulente et soyeuse. Grâce à l’un des principaux distributeurs alimentaires de Hong Kong, Waves Pacific, le bœuf Mayura est désormais disponible sur les menus des restaurants suivants : Arcane, CIAK, The Four Seasons, Le Gar莽on Saigon, 8陆 Otto e Mezzo Bombana, VEA et 298 Nikuya Pièce.