Le printemps est synonyme de nouveaux départs – un thème approprié au restaurant emblématique de Hong Kong, Old Bazaar Kitchen. Après avoir fermé au début de 2016 lorsque le chef Billy Chung a annoncé sa retraite, au grand désarroi de ses fidèles clients – un mélange d’habitants et d’étrangers, de célébrités, de dignitaires en visite et d’hommes d’affaires – le restaurant a heureusement rouvert pas plus d’un an plus tard, prenant sur un nouvel espace brillant sur Cross Lane de Wan Chai. Le nouveau Old Bazaar Kitchen est soutenu par l’éminent groupe de restaurants Lai Sun Dining, et Chung est de retour en tant que chef exécutif et partenaire.
Apportant à la table un mélange de plats signatures et de nouvelles créations, le chef a continué à cimenter Old Bazaar Kitchen comme l’une des institutions culinaires les plus appréciées de Hong Kong, servant un mélange original de plats d’inspiration chinoise et sud-asiatique. Alors que la saison se tourne vers le printemps, Chung a créé plusieurs nouveaux plats appétissants au menu du Old Bazaar, fusionnant diverses cuisines asiatiques dans le but de refléter la diversité de Hong Kong. S’inspirant de plats et de préparations classiques et ajoutant ses propres touches créatives, le nouveau menu printanier de Chung est une bouffée d’air frais.
Commencez votre repas à Old Bazaar Kitchen avec le style Fujian Bak Kut Teh (HK$488, pour 4 personnes), une soupe réchauffante remplie d’herbes médicinales et aromatiques. Ensuite, dégustez le crabe royal au curry familial (prix du marché), le poulet de Hainan avec une casserole de riz aux herbes(588 HK$) et un carré d’agneau cuit au sel (490 HK$) avec une croûte extérieure croustillante et une viande tendre et juteuse. Le festin se poursuit avec Eight Treasure Duck (880 HK$), un plat à forte intensité de main-d’œuvre qui est traditionnellement la pièce maîtresse des repas chinois festifs. Le canard est braisé et farci de huit ingrédients de première qualité : châtaignes, graines de lotus, pétoncles séchés, jaune d’œuf salé, jambon chinois, pâte de haricots verts, coicis de semence et champignons séchés. La version de Chung est difficile à battre, le canard tombant tendrement de l’os après plusieurs heures de braisage.
Si vous préférez la volaille, ne manquez pas le poulet sauce soja (HK$528), infusé de pétales de rose pour une note légèrement sucrée et florale. Chung insiste pour que le plat soit préparé uniquement avec des poulets frais, c’est pourquoi il n’est disponible qu’en quantité limitée (assurez-vous de réserver à l’avance). Pour les amateurs de fruits de mer, un autre point fort est le curry jaune et blanc avec filet de mérou (HK$288), une recette de poisson populaire à la chinoise teintée d’influences de l’Asie du Sud-Est. Enfin, le dîner se termine avec le criz laypot aux saucisses chinoises (588 HK$), un autre plat préféré de tous les temps parsemé de morceaux de saucisses et de côtes de porc salées.Pour une note sucrée, Chung a créé un dessert délicat inspiré des saveurs du printemps : un décadent sandwich à la crème glacée au litchi (55 HKD la pièce), qui est parfait arrosé d’une tasse onctueuse de thé au lait classique à la hongkongaise.
Old Bazaar Kitchen a toujours été apprécié pour ses plats honnêtes et faits maison, soutenus par l’esprit généreux de Chung dans la cuisine et son style de cuisine inventif. Enracinés dans une cuisine réconfortante avec une touche sophistiquée, les plats de Chung sont mieux appréciés avec un groupe d’amis, alors que vous vous installez dans la salle à manger confortable et somptueuse bordée de scènes nostalgiques du vieux Hong Kong. Il y a de fortes chances que vous ne soyez pas déçu par cette institution de Hong Kong.