Si vous êtes un lecteur régulier de cette chronique, nous supposons que vous êtes, comme nous, des amateurs de tous les types de nouilles à soupe, qu’il s’agisse de pho ou de laksa, de nouilles au bœuf taïwanaises ou de ramen japonais. Ce dernier est au centre des nouveaux plats de cette semaine, alors que nous mettons en évidence les meilleurs nouveaux bols de ramen de la ville. Qu’il s’agisse d’un tsukemen de bœuf onctueux ou d’une offre deux pour un, ces bols de ramen emballeront votre été avec des bouillons savoureux et des ingrédients de premier ordre.
Si c’est assez bon pour David Beckham, ça devrait l’être aussi pour vous. La star du football a fait des vagues plus tôt cette année avec une vidéo de lui-même en train de siroter le bol Wagyu tsukemen au Mashi No Mashi récemment ouvert, l’annexe du bar à ramen du restaurant ultra-luxueux Wagyumafia, réservé aux membres. Depuis lors, les foules réclament pour entrer dans ce 12 places sur Oi Kwan Road pour un avant-goût du bol très apprécié.
Nous sommes venus pour une dégustation récente et pouvons confirmer que les ramen valent le coup; c’est aussi, à défaut de son ingrédient vedette, l’un des bols de ramen les plus gourmands de la ville. Le tsukemen signature (160 $ HK) met en vedette du bœuf Ozaki cuit lentement pendant 4 heures, fraîchement tranché en grosses rondelles roses au comptoir et posé sur un monticule de nouilles alcalines moelleuses portant une morsure savoureuse. Le bol soigneusement conçu est dépourvu d’ingrédients superflus, complété par un peu de chou cuit à la vapeur, un jaune d’œuf à la coque qui coule, des pousses de bambou assaisonnées et des carrés de nori. Une soucoupe pleine de bouillon de bœuf et d’os est riche et onctueuse ; avec de petits morceaux de graisse de bœuf flottant sur le dessus, il fournit une feuille lisse pour les brins de nouilles glissantes et le bœuf. Bien que le savoir-faire et la qualité supérieure des ingrédients fassent l’objet de peu de débats, seuls ceux qui ont un estomac solide seront en mesure de supporter la richesse de la graisse de bœuf. Ayez faim et évitez peut-être de boire le bouillon.
Mashi No Mashi, Boutique 1B, G/F, Guardian House, 32 Oi Kwan Road, Wan Chai, Hong Kong, +852 2812 0500
Ramen Cubism n’est peut-être pas votre endroit habituel de ramen, mais il y a certainement un appétit pour la tournure non conventionnelle du restaurant né à Osaka sur le bol de nouilles japonais omniprésent – comme en témoignent les longues files d’attente à la porte depuis que le restaurant a fait ses débuts en janvier sur Wellington Street. Cet été, le bar à ramen – du champion de ramen “célébrité” du Japon Hayashi Takao – célèbre son succès avec un concept spécial de ramen “à deux bols” servi dans un bol unique en forme de huit d’un céramiste de Kyoto.
Apporté du nouveau magasin de ramen du chef Hayashi à Osaka, l’Eden Shio est servi dans des styles chauds et froids, l’Eden Land (à gauche) représentant le chaud et l’Eden Sea (à droite) représentant le froid. Rempli d’umami, l’Eden Land utilise un bouillon à base de sel mélangé à partir de quatre types de crustacés, notamment des pétoncles, des palourdes, des calmars d’Hokkaido et des pétoncles séchés, avec l’ajout de sel de mer artisanal, de saké et d’algues. Le tout est surmonté d’une succulente tranche de poitrine de porc rôtie. Pendant ce temps, l’Eden Sea a été créé pour rafraîchir les convives dans la chaleur étouffante de l’été, avec un bouillon léger garni de sashimi, de pousses de bambou et d’œufs de saumon pour une explosion de salinité. Les ramen sont au prix de 138 HK $ (seulement quatre portions disponibles toutes les heures) et se marient mieux avec de nouveaux accompagnements de saison, notamment des cornichons au radis japonais, des boulettes de patates douces croustillantes et de la poitrine de porc en tranches avec du miso et des pétoncles.
Gogyo à IFC Mall est peut-être mieux connu pour ses ramen au miso noir intensément d’encre, mais l’été appelle quelque chose d’un peu plus léger et plus axé sur les fruits de mer pour équilibrer le palais. Arrêtez-vous au bar à ramen du centre commercial IFC pour goûter à leur Taicha Ramen (disponible jusqu’à la mi-juillet) à base de nouilles Yamecha, un type de thé Gyokuro de Fukuoka apprécié pour son arôme sucré et sa douceur en bouche. Les fines nouilles Yamecha sont trempées dans un bouillon léger infusé de saveurs de daurade et de poulet, puis rendues extra indulgentes avec une tranche de char siu cuit lentement et de daurade fraîche flambée jusqu’à ce qu’elles soient beurrées et tendres. Après avoir bu les ramen, les invités sont encouragés à verser une partie du bol de riz sashimi de daurade marinée dans le bouillon pour faire une sorte d’ochazuke de fortune. Pour 198 HK$, l’ensemble est accompagné d’un accompagnement de tempura de crevettes et de pétoncles délicats avec une trempette au thé vert.
Gogyo, Shop 3020, 3/F, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong, +852 2385 1366